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お菓子作りは夢作り。
でも、現実にはスポンジがうまくふくらまない。
シューがつぶれてしまう。
ムースがぶつぶつに…など、なかなか思うようになりません。
どうしたら上手に、美味しいお菓子がつくれるのか。
それは、失敗してもあきらめずに何度も作ってみることです。
失敗した原因がわかるまで何度も挑戦してみてください。
お菓子作りには、どれも必ずポイントがあります。
そのポイントさえ守ればきっと美味しいお菓子ができあがるでしょう。
だって、家庭でのお菓子作りは時間と素材をぜいたくに使え、できあがったお菓子をすぐに食べることができるのですから…。
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| NO.1 スポンジケーキ |
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＊ケーキ型にバターを薄く塗り、ケーキ型に合わせて切ったパラフィン紙を
底とサイドに貼っておく。
＊無塩バターとサラダオイルはいっしょに小さいボウルに入れて湯煎で温める。
薄力粉はふるっておく。
＊オーブンは180℃に温めておく。 |
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全卵
卵黄
グラニュー糖
薄力粉
無塩バター
サラダオイル
バニラオイル |
3個
1個
100g
90g
20g
大1杯
少々 |
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１．ボウルに全卵、卵黄をよく解きほぐしてからグラニュ
ー糖を合わせて混ぜる。 |
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２．鍋に湯を沸かし火を止めて、1のボウルを湯煎にしな
がらかき混ぜ50℃になるまで温める。
卵が煮えてしまわないよう時々かき混ぜる。 |
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３．ハンドミキサーの高速で泡立てる。全体に白くもった
りとしてきて生地を持ち上げ「の」の字を書いてみる
とはっきり残り、なかなか消えない状態まで泡立て
る。
４．薄力粉をもう一度ふるいながら加え、手早く混ぜる。
粉が見えなくなるまで混ぜる。
５．湯煎にしたバターとサラダオイルを2〜3回にわけて加
えその都度よく混ぜる。
６．180℃オーブンで30分焼く。 |
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７．焼けたらオーブンから取り出し、調理台の約10cm上か
ら2〜3回、型ごと落としスポンジ内部の空気を一気に
抜く。
こうすることで冷めてから沈んでしまうことを防ぐ。
８．型をはずしてスポンジをひっくり返し、はずした型を
再度かぶせ5分むらす。 |
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| NO.2 いちごショートケーキ |
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ふわふわのスポンジが焼けたら、
みんなが大好きないちごショートケーキを作ってみましょう。 |
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＊スポンジケーキは12mm厚さにスライスしたものを3枚用意する。
＊いちごは飾りの8個を残して縦にスライスする。
＊グラニュー糖50g、水40gを小鍋に入れ沸騰させ火を止め冷ましておく
（30度ボーメシロップ）
※30度ボーメシロップについて
スポンジケーキに生クリームを塗る際、シロップをうちます。
これは、ケーキをしっとりさせ、クリームを塗りやすくするという利点があります。
ボーメとは糖度を表し、30度ボーメがいちばん安定が良いため大抵のお菓子屋さんで使われています。
常温で1ヶ月は保存できるので多めに作っておくと便利です。 |
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スポンジスライス
生クリーム（47％）
キルシュ
いちご
グラニュー糖 |
3枚
300g
大1杯
1パック
45g |
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ボーメシロップ＋キルシュ＋水は
大さじ3＋1＋1を混ぜる。 |
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１．生クリームにキルシュ、グラニュー糖を加え7分だて
に泡立てる。
２．回転台にスポンジより一回り大きいプレートをのせ、
スライスしたスポンジ1枚を置く。シロップをうち、
7分だて生クリームを塗る。
３．スライスしたいちごを隙間なく並べ、さらにクリーム
を塗る。
４．2枚目をその上にのせ同様にし、3枚目をのせる。 |
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５．手でスポンジの上からそっと押さえ、高さを均一にし
て、側面から飛び出たクリームやいちごをパレット
ナイフで押し込むように側面を一周させる。 |
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６．3枚目のスポンジにシロップを塗り全体にクリームを
手早く塗る。
（多めのクリームをのせ、パレットナイフで塗りなが
ら側面にクリームを落とすような感覚で塗るとよい）
７．クリームを絞り、いちごを飾って仕上げる。 |
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| NO.3 ティラミス |
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スポンジがふくらまず固くなってしまっても、
ティラミスならコーヒーシロップがその欠点をカバーしてくれます。
イタリアの代表的なケーキに挑戦してみましょう。 |
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＊スポンジケーキは12mm厚さにスライスしたものを2枚用意する。
＊18cmセルクルを用意する。
＊クリームチーズは他の素材と混ざりやすくするため常温に戻しておく。
＊コーヒーシロップは2枚のスポンジに均等に含ませるため、
全量を2つのボウルに分けておく。 |
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スポンジスライス
クリームチーズ
グラニュー糖
マスカルポーネ
生クリーム（38％）
グランマニエ
板ゼラチン
水
グラニュー糖
インスタントコーヒー
コーヒーリキュール |
2枚
87g
52g
175g
175g
15cc
1.5g
150g
37g
大4
大1.5 |
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１．シロップをつくる。鍋に水150g、グラニュー糖37g、
インスタントコーヒー大さじ4杯を入れ沸騰させ火
を止める。コーヒーリキュール大さじ1.5杯加え冷
ましておく。
２．セルクルにスポンジがぴったりくるようにセットし
ておく。
３．クリームチーズをゴムべら又は泡だて器でなめら
かにしてグラニュー糖52gを加え混ぜる。
４．マスカルポーネを加え混ぜる。
５．別のボウルで生クリームにグランマニエを加えしっか
り泡立てる。
６．水でふやかした板ゼラチンを少し小さめのボウル
に入れ、少量の４．を加え湯煎にかけ溶かす。
７．溶けたら４．のボウルに戻し入れ手早く混ぜ、さらに
５．の生クリームも加え混ぜる。 |
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８．セットしたスポンジにコーヒーシロップを半量しみ込
ませ、７．のクリームを半量詰め、さらにシロップ
をしみ込ませたスポンジをのせ、残りのクリームを
詰める。
（クリームを詰める際、空気が入らないよう注意）
９．冷蔵庫で冷やし固め、ココアパウダーをふり、セルク
ルを少し温め抜く。 |
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